GALETTE MED AUBERGINE OG MOZZARELLA





Hej venner!

Her er en spændende, nem og ostet udgave af den klassiske tærte. Den er lavet uden form og uden æggemasse. På trods af dette er galetten ikke vindtør, men tvært i mod dejlig saftig. Vi serverede den med langtidsbagte tomater, for at give retten sødme og sommerfarve. Tomaterne kan sagtens komme ovenpå tærten og bages sammen med, men vi valgte at bage dem hver for sig.
Ammenam, ammenam!

Galette til 2 personer 

Dej
100 g smør
175 g hvedemel
75 g fuldkornsspelt
1 tsk salt
0.5 dl vand
saft fra 1/2 citron

Fyld
100 g frisk spinat
1 aubergine
1/2 squash
2 mozzarellaer
50 g gedeost
Kryddersalt

Kør dejen i en røremaskine. Lad den stå på køl i en time så smørret sætter sig.
Rul dejen tyndt ud til en nogenlunde rund form. Skyl spinaten og lad det være bunden. Skær auberginen, squash og mozzarella ud og læg dem i et mønster, der passer dig. Smuldr gedeosten over og drys med kryddersalt. Fold galettens hjørner udenom fyldet og bag ved 180 i 25 minutter.

Tomaterne blev bagt ved 140 grader i en halvanden time. De var også drysset med kryddersalt, peber, salt, sukker og olivenolie. Vi havde også tilføjet nogle hele hvidløgsfed.


Flinke hilsner

Marie & Marie


LAKSEBURGERS



 Hej venner
Denne uge har vi besluttet os for at lave burgers. Og til burger skal der ketchup. Vi opdagede dog lidt for sent, at vi manglede lige netop den ingrediens - så vi måtte lave vores egen. Nu hvor vi var i gang med cremerne besluttede vi os også for at røre vores egen aïoli med masser af frisk hvidløg. Maries mor havde lavet dejen til bollerne, så den opskrift må blive en anden gang. Hvis du vil bage dine egne boller, er det vigtigt, at du laver dem relativt flade - man skal helst kunne gabe over den. Til burgeren serverde vi friske agurker, stegte auberginer og sprød salat.


Til 6 bøffer

Laksebøffer 
5 laksefiletter 
100 g røget laks 
1 spsk kartoffelmel (juster efter konsistens) 
Salt og peber 

Blend alle ingredienser sammen. Juster konsistensen på farsen med kartoffeltmelet. Tilsæt eventuelt smagsgivende krydderurter. Steg i en blanding af rapsolie og rigeligt smør. 

Ketchup 
200 g friske tomater 
Et halvt æble 
Et lille løg 
1 fed hvidløg 
En god sjat æblecidereddike 
2 tsk sukker
Salt og peber 

Skær tomaterne i halve og tag saften ud af dem. Blend med en stavblender. Skær løget i små tern og svits dem kort i en gryde - de må ikke få farve. Skær ligeledes æblet ud små tern og tilsæt dem til løgene sammen med de blendede tomater. Kom krydderierne i og lad ketchuppen koge i ca. 20 minutter. Husk at smag ketchuppen godt til, så den får den karakteristiske ketchupsmag. 

Aïoli 
1 bæger pasteuriserede æggeblommer 
1 stort fed hvidløg 
Salt og peber
1 tsk citronsaft 
Olie 

Pres hvidløget ned i din æggeblomme og pisk med en elmikser. Tilføj langsomt olien mens du stadig pisker, og bliv ved med at tilføje olie til blandingen har den rigtige aïolikonsistens. Tilføj til sidst citronsaften og smag til med salt og peber. 


Flinke hilsner 

Marie og Marie 



CONGEE MED KYLLING



Hej venner.

Vi elsker grød. Vi er derfor dykket ned i grøduniverset og har fundet en asiatisk en af slagsen frem. Denne udgave er lavet med kylling og asparges. Asparges er egentlig ikke så asiatisk - men det er lækkert, så vi har nordifiseret lidt.
Grøden her er lidt lettere end en risotto og fungerer perfekt til disse lyse forårsaftener. Oven i det er grøden også meget enkel at lave i og med at man bare kan koge alle ingredienserne sam

I dagens anledning har vi lavet en lille video, hvor vi fortæller om grød og vores lille blog.




Til 4 personer

4 dl jasminris 
6 cm Ingefær
3 (eller indtil det passer) L kyllingefond (vi brugte en hjemmelavet vi havde på frys)
700 g Kyllingefilet
Frisk spinat 
1/2 plante frisk koriander
Soya
Fiskesovs
Peanuts til topping 
Sesamfrø
Et lille bundt forårsløg

Kog risene sammen med fonden, ingefær og forårsløg. Kog kyllingefilletterne i en anden gryde. Når de er gennemkogte, pil dem i små stykker. Put dem dem ned til risene sammen med spinat, halvdelen af korianderbladene. Juster konsistensen med fonden, så du får det sådan du ønsker. Smag til med soya og fiskesovs. Server toppet med peanuts, sesamfrø, koriander og forårsløg. 

Flinke hilsner

Marie & Marie




VAFLER MED PESTO OG GED


Hej venner

Længe siden!
Nu er det endelig blevet rigtig sommer! Bøgen er sprunget ud, og der er masser af lys og luft. I dag har vi været til drivhus-rejsegilde hos Maries forældre - vi er sikre på at drivhuset nok skal blive hjem for en masse dejlige grøntsager som I nok skal få at se i løbet af sommeren. Maries far havde tændt grillen, og i den anledning blev der grillet gedeost i lange baner til disse lækre vafler med basilikumpesto og peberfrugt. De er virkelig nemme at lave og smager dejligt.




Til små 20 hjerter (4 vafler)

3 dl mel - vi brugte ølandshvedemel. 

3 dl vand 
1 æg
1 tsk salt
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander 

Pisk alle ingredienser sammen. Justér så du får den konsistens, du gerne vil arbejde med. 

Vaffel vaflerne og skil hjerterne fra hinanden.

Basilikumpesto

1/2 plante basilikumblade

30 g pinjekerner
50 g parmesanost
lidt olivenolie
1 fed hvidløg
citronsaft
salt og peber

Blend alle ingredienser. Smag til med citron, salt og peber.

Peberfrugten bagte vi i ovnen med salt, peber og olivenolie. Gedeosten blev grillet i det gode vejr. :-)



Flinke hilsener 

Marie & Marie









MINI GRØNTSAGSTÆRTER





Hej venner. Vi har savnet jer!

Nu er sommeren ved at være forbi, og så er det dejligt at kunne se tilbage på alle de dejlige ting, der er sket. Vi tog på picnic i skoven med en masser lækkerier, bl.a. disse tærter. En anden skøn association er USA, hvor minitærteformene er købt denne sommer. Opskriften kan dog også sagtens bruges til en normalstørrelse tærteform. Råvarerne er i sæson her i sensommeren, så skynd jer ud og få fat på alle de gode, modne auberginer og squash.





Til 4 personer.

Bund 
1 dl yoghurt naturel
2 spsk olie
70 g fuldkornshvedemel (det gør, at dejen ikke trækker sig så meget sammen)
100 g hvedemel
1/2 tsk salt

Fyld 
2 æg
50 g revet parmesan
1 dl cremefraiche
salt og peber
1 lille squash
1 lille aubergine
3 tomater
1 løg
50 g gedeost
timian

Bund 
Saml ingredienserne. Gør det helst hurtigt, uden at ælte. Vi samlede dejen med en stavblender, der faktisk var ret effektiv. Pak dejen ind og put den i køleskabet indtil brug.

Fyld 
Bland æg, parmesan, cremefraiche, salt og peber.
Skær squash, aubergine, løg og tomater.

Tænd ovnen på 180 grader.
Rul tærtedejen ud og put den i de smurte tærteforme. Prik huller i bunden. Bag bunden i 7 minutter med bagebønner i, for at holde dejen nede.

Tag den ud og fyld æggemassen i. Anret grøntsagerne som du vil have det og top til sidst med gedeost og timian. Bag tærten i yderligere 15-20 minutter.


Flinke hilsner 

Marie & Marie 




HJEMMELAVET PEANUT BUTTER





Hej venner.

Jeg elsker peanut butter. Så vidt, at jeg for et par uger siden fremlagde om det i tysk.

Man kan bruge det i alverdens bagværk - og så er det verdens bedste grødtopping og selvfølgelig pålæg.

Men nu har jeg lavet min egen opskrift på peanut butter. Det kan sagtens være, at der derude et sted er en mere rigtig måde at gøre det her på, men her får i min version, der i hvert fald er nem.



Opskriften er lavet lidt på fornemmelsen, men her er en cirka udgave:

160 g saltede peanuts
1 spsk flormelis

Del peanut'sne op i to lige store dele - bevar den ene halvdel som den er og vask den anden fri for salt (husk at tør dem godt, så de ikke klæber i minihakkeren og tilfører fugt til peanutbutteren). Jeg synes, at det gav en ret god balance, at den ene halvdel var knapt så salt. Hak/blend peanuts og flormelis sammen i en foodprocessor (eller ved anden maskinkraft) indtil massen bliver smooth. Smag den evt. til med flormelis. Hvis massen virker grynet, skal du bare hakke længere tid.

God søndag!


Flinke hilsner

Marie 




TARTE CITRON AU MERINGUE



Hej venner.

Da jeg i torsdags kom hjem på forlænget weekend fra efterskolen, var køleskabets grønt- og frugtkasse fyldt op med citroner. Så det var oplagt at lave den franske klassiker 'tarte citron au meringue', der oversat til dansk blot hedder citrontærte med marengs. Tærten er fyldt med smag og følelsen af surt og sødt, der basker mod hinanden er helt vidunderlig - og så er den jo virkelig smuk.
Det er ikke så mærkeligt, at den har været en tur gennem diverse madprogrammer det seneste år, for processen er fyldt med sjove elementer og steder, hvor man liiige skal holde tungen i munden. Men frygt ej, det her var den første gang jeg lavede tærten og den blev da ganske vellykket og godt modtaget :-).



Ingredienser: 

Mørdej

250 g hvedemel
170 g saltet smør
60 g flormelis
1 vanilje stang
2 tsk sukker
1 æg

Citroncreme 

2 æg
2 æggeblommer (gem æggehviderne, de kan bruges i marengsen)
150 sukker
1,5 dl citronsaft (ca. 4 citroner)
15 g majsstivelse
revet citronskal af 2 citroner
50 g blødt smør

Marengs

4 æggehvider
200 g sukker
1 dl vand

Sådan gør man:

Mørdej

  • Tag vaniljekornene ud af stangen og bland dem med sukkeret, så kornene bliver skilt ad. 
  • Smuldr smørret ned i mel, flormelis og vaniljesukkeret
  • Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den skal kan samles, ikke æltes! 
  • Sæt dejen på frys i et kvarter/halv time til den er gennemkold.
  • Rul derefter dejen ud og placer den i en tærteform. Hvis dejen er blevet lun, så læg den i fryseren igen i et par minutter. 
  • Stik i bunden med en gaffel - det forhindrer bunden i at hæve. 
  • Bag ved 220 grader i 15 minutter eller til dejen får en smuk, fylden farve. 

Citroncreme 

  • Sukker, citronsaft og revet citronskal kommes i en kasserolle. 
  • Kog det op og lad det trække i 5 minutter. 
  • I en ny gryde piskes æg og blommer op sammen med majsstivelsen - husk at opløs majsstivelsen i lidt vand. 
  • Sigt citronmassen ned til æggene og rør rundt. Det skal varmes op til det bliver tykt. 
  • Kog det igennem ved en jævn varme - husk at rør hele tiden! 
  • Køl dejen af i et par minutter og rør derefter smørret i. 
Marengs
  • Kog sukker og vand til en slags sirup - altså gerne tyk i konsistensen. Dette kan godt tage et par minutter. 
  • Pisk æggehviderne til skum og tilsæt sukkermassen lidt af gangen. 
  • Pisk et godt stykke tid indtil marengsen kan vendes med bunden i vejret
Samling af tærten
  • Citroncremen hældes ud på tærtebunden. Glat det jævnt ud. 
  • (Der er lidt fri leg med marengsdelen - jeg bøjede mig dog og gik all in med det klassiske.) Put marengsen op i en sprøjtepose med en stjernetylt. Sprøjt små toppe. 
  • Jeg brugte en gasbrænder til marengsen. Så er det let at styre farven og man ved, at den beholder den cremede konsistens. Man kan også sætte den i ovnen på 200 grader til den ønskede farve - evt. med lidt drysset flormelis til at karamellisere. 

Flinker hilsner


Marie